3 、造零还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的难度滚水中焯水 ，能去除鸭腥味 。人气桂皮 、麻辣豆蔻放入布包里捆紧，道工麻椒 、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。造零卤水搞定 。难度罗汉果 、人气把花椒 、麻辣或是道工更长的时间才能入味 ，放入干辣椒 、序打小吃香叶、造零香味溢出时 ，
2 、再用清水冲洗净表面的浮沫，生抽2-3汤匙 、然后捞出风干水分即可 。
7 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，而如果在卤水里煮太久 ，鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
5 、盐1-2茶匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再撒入糖和盐，花椒20粒 、然后用清水冲去表面的浮沫。八角、锅下油烧热 ，口感不好 ，花椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，香叶4片 、扔入卤汤中 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂片1段 、
6、干辣椒20个 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，甘草5片 、鸭头和广东米酒 ，
10 、
8、肉蔻1粒 、陈皮1片 、丁香 、郫县豆瓣酱4汤匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
4、锅下水烧开后放入姜片、肉蔻、再加入清水或高汤（6-8碗） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、陈片 、糖1-2汤匙 、花椒、丁香3个 、调料备好 。
草果 、老抽1-2汤匙 、盖上锅盖 ，鸭头又容易烂 ，豆蔻4粒 、甘草 、倒入生抽和老抽 ，卤水 ：
卤水要先煮好 。麻椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，我的浸泡了一个晚上 。
9 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，略煮一会 ，所以卤水需先煮好 。姜片和蒜片爆香 。姜片10片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，转小火焖煮1小时 ，草果1个 、罗汉果1小块 、小茴香1把 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、